Il noce è un legno di essenza forte, semiduro, della famiglia delle latifoglie. Il colore è marrone. Può essere chiaro se l'albero è giovane, scuro se l'albero è vecchio. Ha delle belle venature più scure. Il legno ha fibra compatta, è duro, elastico, pesante. Resiste poco agli agenti atmosferici ed agli insetti. E' adatto a essere intagliato. Si usa soprattutto per mobili, cornici e oggetti di ornamento.